Jackfruit

Ingredientes: Jackfruit* (panapén), agua, sal marina y zumo de lima*. (*de agricultura ecológica)

El Jackfruit es una fruta proveniente del sur de India y de Malasia que  tiene una muy baja cantidad de azúcares y aporta algunos de los minerales más importantes y especialmente apreciados en dietas veganas. Entre los más destacables encontramos el calcio, el potasio o el magnesio. Gracias a ellos resulta ser un alimento ideal para proteger nuestra salud ósea, así como para reducir la presión arterial. Incluso es perfecto para ayudar en el rendimiento deportivo y mantener un buen estado anímico, esto último debido a su apreciable cantidad de magnesio. 

Por otro lado, el jackfruit tiene una alta proporción de fitoesteroles y polifenoles, convirtiéndola en una fruta muy antioxidante y antiinflamatoria. Otra característica que la hace muy interesante, es su contenido en fibra. La fibra está relacionada con la reducción del riesgo cardiovascular así como el mejor control del índice glucémico, el pico de azúcar después de las comidas. Por lo que se relaciona con un mejor control de la diabetes tipo 2. 

Su consumo es tan versátil como sus propiedades. Bien puede ser degustada al natural o cocinada como el ingrediente principal de platos salados. Y es que el contenido en proteína es resaltable teniendo en cuenta que se trata de una fruta pero lo más característico en este sentido es su textura. Al tratarse de un alimento tan fibroso permite hacer recetas como tacos veganos o incluso un “falso cerdo a la barbacoa”. Os dejamos un ejemplo para que 

RECETA PULLED JACKFRUIT VEGANO

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• Media cebolla picada
• 400 g de JackFruit en conserva 
• 1 taza de salsa barbacoa 
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de café de chilli
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Escurrir el jackfruit. 
2. Calentar el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente verter la cebolla picada y cocinar durante unos 5 minutos.
3. Añadir el jackfruit en la sartén, la salsa barbacoa y el agua. Remover y dejar cocinando durante unos 20 minutos cubierto. Ir removiendo. 
4. Pre-calentar el horno a 200 º. Preparar en la bandeja el jackfruit presionando ligeramente para dar la textura de pulled pork. Añadir el chilli, la sal y la pimienta. 
5. Cocinar durante 10 minutos. 

Ideas de presentación

El pulled jackfruit puede presentarse en hamburguesa o como relleno de tacos o burritos. Es excelente combinado con unos cuantos veggies. 

Disfrutad!