Chocolate Perú 70% Cacao 

Ingredientes: Pasta de Cacao* de Perú 65%, azúcar de caña*, manteca de cacao*. Cacao mínimo 70%. *de agricultura ecológica.

De Comercio Justo.

Puede contener trazas de frutos secos, leche o gluten.

Entorno natural: Mesetas amazónicas cálidas y húmedas (2500 mm de lluvia). Cacao bajo cubierta forestal.
Fermentación: 5 días

En la región de Amazonas, la cooperativa CEPROAA escogió conservar sus variedades de cacao más antiguas y endémicas: cacao Criollo rojo y Criollo amarillo. Estos cacaos son muy especiales y poco frecuentes, comparado con las variedades híbridas, que son más productivas pero con menores calidades aromáticas. Gracias al Comercio Justo, los productores pueden mantener estos cultivos, ya que se paga el 50% más en el mercado tradicional.

¿Cómo explicamos el sabor del Chocolate?

¿Sabías que el chocolate tiene tantos matices de sabor como el vino? Desde el punto de vista químico, el chocolate es uno de los productos más complejos conocidos por la ciencia, con más de 300 compuestos aromáticos.

• Variedad y aroma
  El cacao se clasifica en 4 familias principales: Nacional, Criollo, Trinitario y Forastero. Cada una de las 4 variedades de cacao desarrolla notas aromáticas específicas que se pueden apreciar en nuestros orígenes de chocolate: Haití con sus notas a frutos secos, Nicaragua a avellanas frescas, Ecuador con sus notas florales, Perú a frutos rojos, Madagascar cítricos y Costa de Marfil con su nota a crema de chocolate.
• Fermentación
  En época de cosecha, los productores extraen las habas de la mazorca del cacao. Luego, durante un período de 2 a 7 días, dependiendo de las variedades, dejan fermentar los granos. Esta fase de fermentación es un paso crucial porque genera los precursores de sabor que se confirmarán durante el tostado.
• La tierra
  Los aromas de un cacao difieren según donde se coseche. El clima y la fertilidad del suelo influyen decisivamente en el sabor del futuro chocolate, por no hablar de las prácticas agrícolas.

CACAO o ‘Alimento de los Dioses’

El nombre científico del árbol de cacao (o cacaotero) es Theobroma cacao L. Theobroma significa, en griego, «alimento de los dioses»

El cacao puro aporta muchos beneficios para la salud por lo que es considerado una «superfruta» por los nutricionistas:

• Es un estimulante del sistema nervioso y nos ayuda a sentirnos bien cada vez que lo consumimos. Esto se debe a que contiene componentes que actúan como estimulantes y euforizantes, como la feniletilamina y la teobromina, que actúan en el cerebro desencadenando un estado de bienestar emocional y de euforia. Además ayuda a aumentar la producción de endorfinas, hormonas que mejoran nuestro estado de ánimo.
• Es muy rico en antioxidantes, compuestos que pueden prevenir la acción tan negativa de los radicales libres en nuestro organismo, ayudando a prevenir la degeneración de nuestras células.
• Contiene polifenoles que contribuyen a mejorar la salud cardiovascular por su propiedad antioxidante.
• Es muy rico en magnesio y en hierro. También lleva otros minerales, como calcio, fósforo, cobre y, en menor medida, selenio, potasio y zinc.
• Actúa como un excelente estimulante de nuestro sistema digestivo y es un alivio natural frente al estreñimiento .